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Table des matières
Coctails
Cocktail aphrodisiaque PAGE 8
Vin aphrodisiaque
Vin d’iris
Elixir de la girafe
Elixir du Tonkin
Elixir sans nom
Elixir Vespetro
Le Philtre d'Amour au Cognac
Le philtre d'amour guatémaltèque
Jus de gingembre
Valentine’s Dream
Hypocras
Plats
Soupe au poivre à l'indienne
Salade de moules
Salade indienne au fromage cottage
Vol au vent au poulet et aux huîtres
Filet de porc à la lorraine
Steak Eros
Agneau au curry à l'indienne
Poulet à la coriandre à l'indienne
Casserole de riz aux crevettes
Escalopes de veau à la viennoise
Filets de sole Messaline
Moules marinières façon APICIUS
Marinade de poissons
Maquereaux au fenouil et groseille
Omelette aux fèves vertes
Filet mignon de porc mariné
Condiment de mangues vertes
Panais maître d’hôtel
Riz à la Turc
Abricots au vinaigre de champagne
Purée de celeris
Salade de fèves à la Vitéllius
Pois chiche à la Vitéllius
Sauce au verjus
Condiment de pommes vertes
Sauce grimaud de la reynière
Sauce façon de tripoli
Carpaccio de boeuf aux coeurs d’artichauts
Langoustines au gingembre
Les oeufs lanterne rouge
Requin a la sauce de feu
Sanglier rôti au paprika
Sauté d’agneau au Gingembre
Feuilles croustillantes de moules aux légumes
Soupe à la queue de boeuf avec du cèleri
Cèleri Rémoulade (en hors d’oeuvre)
Omelette au chorizo fort pour personnes
Soupe à la queue de boeuf avec du paprika
Brochettes de Porc
Soupe de poissons
Moules au piment de Cayenne
Calamars au piment de Cayenne
Porc au gingembre
Sauté de poulet au gingembre
Lapin à la moutarde
Sauce piquante
OEufs pochés au Paprika pourpersonnes
Poulet au paprika pour personnes
Filet de poisson au paprika pour personnes
Omelettes farcies au piment doux pour personnes
Poulet mexicain aux piments forts pour personnes
Hachis de viande au piment pour personnes
Poivrons grillés au piment doux
Soupe de poissons au piment
Agneau au riz et au safran
Cabillaud au safran
Huître en sabayon au champagne
Huîtres suprêmes au crabe et à l'avocat
Crème de champignons à l’huile de truffe
Sucettes au saumon fumé
Filet de dindon aux deux figues et aux noix
Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racines
Duo de potages froids des Tourterelles
Poisson blanc (dorade, turbot, etc ) en écailles de gingembre et fenouil
Osso Buco
Riz pilaff
Desserts
Fondant au chocolat noir
Shortcake aux fraises
Coeurs moka au chocolat
Biscotti au chocolat blanc et aux cerises en forme de coeur
Sorbet mangue, tartare de poire et fruits sec gingembre
Truffes au chocolat
Etoiles à la cannelle
Petits coeurs au café
Bananes aux amandes
Soufflé au gingembre
Tarte au melon
Pêche de vigne au vin rouge miellé
Nulli Ambré
Glace au safran
Fondant au chocolat noir et aux oranges confites
Choux à la Crème
Baiser d'Amour
Le Gâteau au gingembre
Carpaccio d’ananas flamboyant PAGE 137
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